Rhum Depaz, Penyulingan rum di Martinik utara, Prancis

Rhum Depaz adalah penyulingan rum yang terletak di kaki Gunung Pelée di ujung utara Martinik, di atas tanah vulkanik yang menyuburkan ladang tebu di sekitarnya. Kawasan ini mencakup fasilitas produksi yang beroperasi bersama pabrik tua yang digerakkan hewan, ruang penyimpanan, dan area di mana peralatan penyulingan bersejarah dipamerkan.

Situs ini berasal dari tahun 1651, menjadikannya salah satu perkebunan penghasil rum tertua di Martinik. Letusan Gunung Pelée pada tahun 1902 menghancurkan semuanya, dan Victor Depaz-lah yang membangun kembali penyulingan pada tahun 1917, membentuk properti seperti yang terlihat saat ini.

Depaz adalah salah satu nama yang paling erat terkait dengan tradisi rhum agricole di Martinik, gaya yang ditentukan oleh penggunaan jus tebu segar bukan molase. Pengunjung dapat mengikuti seluruh proses produksi dari ladang tebu hingga ruang penyimpanan, yang membuat perbedaan antara gaya rum mudah dipahami.

Kawasan ini paling baik dikunjungi dengan berjalan kaki, dan menyisihkan setengah hari sudah cukup untuk menjelajahi area produksi dan ruang terbuka tanpa terburu-buru. Tempat ini berada di lingkungan tropis, jadi pakaian ringan dan pelindung matahari sebaiknya dibawa.

Beberapa varian Depaz menjalani pematangan kedua dalam tong yang sebelumnya menyimpan anggur port, setelah disimpan dalam tong kayu ek. Pengaruh tong anggur tersebut terasa jelas dalam rum akhir, yang merupakan pendekatan cukup langka di kategori ini.