Iraty, Keju domba dari Pyrenees, Prancis

Iraty adalah keju dari wilayah Pyrenees yang dibuat dari susu jenis domba tertentu yang merumput di pegunungan antara Béarn dan Basque Prancis. Produksi berlangsung di area luas dengan tempat produksi tradisional di lembah pegunungan.

Keju ini berakar pada tradisi produksi kuno yang dilestarikan selama berabad-abad di wilayah pegunungan ini. Pada abad ke-20, keju ini menerima pengakuan resmi melalui sebutan yang melindungi asal usul dan standar kualitasnya.

Para penggembala di wilayah ini mempraktikkan metode tradisional yang diwariskan dari generasi ke generasi dan berakar kuat dalam kehidupan pegunungan. Teknik buatan tangan ini tetap hidup dalam praktik lokal sehari-hari dan membentuk identitas komunitas saat ini.

Keju ini matang selama beberapa bulan dan mengembangkan kulit alami serta bagian dalam yang lembut dengan cita rasa halus. Pengunjung dapat menemukannya di toko dan pasar di seluruh wilayah tempat mereka dapat mencicipi dan membelinya.

Proses produksi bergantung pada padang rumput musim panas di pegunungan, di mana para penggembala memindahkan kawanan mereka selama bulan-bulan hangat untuk mencapai kualitas lebih tinggi. Perpindahan musiman hewan ini menciptakan perkembangan rasa yang khas yang menandai produk akhir.