WILMA, Restoran di Canberra, Australia

Wilma adalah restoran di Canberra yang menempati ruang bekas dengan kapasitas sekitar 200 tamu. Dapur menggunakan api terbuka untuk memasak daging dan sayuran, sementara bar mentah menyiapkan sashimi dan tiram di depan tamu, dilengkapi hidangan tumis wajan dengan cita rasa Asia dan bahan-bahan lokal.

Wilma muncul dari transformasi bekas bar koktail bernama Kokomo's dan dibuka pada awal Desember dengan visi baru untuk dunia kuliner Canberra. Chef kepala James Viles, yang terkenal karena restoran Biota di Bowral dan pengalamannya di Hong Kong dan Shanghai, membentuk konsep kuliner dengan teknik terinspirasi Asia dan sumber lokal.

Wilma mencerminkan nama konsep bersantap yang lebih sederhana dan mudah diakses. Restoran ini memadukan teknik memasak Asia dengan bahan-bahan Australia seperti Warrigal greens dan Davidson plums, menunjukkan bagaimana produk lokal cocok dengan hidangan kontemporer yang terasa membumi dan inventif.

Restoran ini buka pada malam hari dan sebaiknya dikunjungi dengan reservasi, terutama pada akhir pekan, untuk memastikan meja di tempat yang populer ini. Ada aturan berpakaian sederhana yang meminta tamu berpakaian pantas dan menghindari pakaian olahraga, membantu menciptakan pengalaman makan yang lebih istimewa.

Hidangan khasnya adalah XO pippies yang dimasak dengan saus dari tulang ikan sisa, mengurangi limbah sekaligus meningkatkan rasa. Bahan ini dikembangkan dengan teknik rumahan yang menunjukkan fokus restoran pada keberlanjutan dan keterampilan.