Tamié, Keju press tanpa dimasak yang diproduksi di sebuah biara di Savoie, Prancis

Tamié adalah keju press tanpa dimasak yang terbuat dari susu sapi di sebuah biara di wilayah Savoie. Keju ini mengembangkan kulit kuning keemasan yang tertutup jamur putih saat menua di ruang bawah tanah biara yang sejuk.

Pembuatan keju monastik dimulai di biara ini pada tahun 1132 dan berlanjut tanpa henti. Praktik ini tetap menjadi pusat kehidupan biara dan telah membantu membangun tradisi keju Prancis yang dihormati.

Keju ini mengambil namanya dari biara tempat asalnya di kaki Pegunungan Alpen. Pengunjung dapat memahami bagaimana komunitas biara membentuk tradisi makanan lokal dan terus mempraktikkan pembuatan keju tradisional sebagai bagian dari kehidupan sehari-hari mereka.

Keju ini membutuhkan beberapa minggu untuk matang di ruang pematangan biara sebelum tersedia. Pengunjung yang tertarik pada pembuatan keju tradisional dapat mempelajari prosesnya langsung dari komunitas biara.

Biara mengubah whey sisa dari pembuatan keju menjadi gas metana untuk memanaskan sistem airnya. Pendekatan daur ulang ini menunjukkan bagaimana komunitas biara menemukan kegunaan praktis untuk setiap bagian produksi.