Hertog Jan, restoran fine dining di Zedelgem, Belgia

Hertog Jan adalah restoran fine dining di Zedelgem tempat Chef Gert De Mangeleer dan Joachim Boudens mengembangkan hidangan canggih yang berakar pada hasil bumi yang mereka tanam sendiri. Menu berubah secara teratur berdasarkan apa yang disediakan taman dan ritme alami musim.

Restoran ini dibuka pada tahun 1992 dan pindah dari Bruges ke Zedelgem pada tahun 2014 sebelum ditutup pada akhir tahun 2018. Kepindahan ke pedesaan ini mewakili perubahan visi para koki dan memberi proyek ini latar baru jauh dari kota.

Restoran ini mewakili filosofi di mana sayuran dan rempah dari taman memiliki kepentingan yang sama dengan daging dan ikan di piring. Para tamu mengalami pendekatan yang menghargai kualitas bahan dan kesadaran musiman sebagai ekspresi rasa hormat terhadap sumbernya.

Restoran tidak buka setiap hari dan menyajikan makanan pada waktu tetap dengan ketersediaan terbatas sepanjang bulan. Pengunjung perlu merencanakan jauh sebelumnya dan memesan tempat jauh sebelumnya karena jadwal yang terbatas.

Setelah penutupan, para koki menemukan kembali konsep sebagai pengalaman makan omakase Jepang yang dibuka kembali di lokasi lain. Transformasi ini menunjukkan bagaimana visi asli berkembang menjadi bahasa kuliner dan latar yang sama sekali berbeda.