Pizzeria Pavia, Pizzeria di Napoli, Italia

Pizzeria Pavia adalah pizzeria di Napoli yang memanggang pizza Neapolitan dengan kulit tipis menggunakan oven kayu dan terletak di dekat Piazza Plebiscito di pusat kota. Dapur menyiapkan setiap pizza mengikuti metode sederhana yang menjadi ciri tradisi pizza kota ini.

Pizzeria ini melanjutkan teknik pembuatan pizza Neapolitan yang dimulai pada abad ke-18 ketika kota ini menciptakan apa yang kemudian menjadi praktik di seluruh dunia. Metode ini sebagian besar tetap tidak berubah dan masih menjadi dasar dari apa yang dimasak di sini hari ini.

Pizzeria ini menghormati cara lokal membuat pizza dengan menggunakan tomat San Marzano dan mozzarella buffalo seperti yang telah dilakukan Napoli selama berabad-abad. Pengunjung masuk dan melihat pendekatan sederhana yang sama terhadap bahan dan persiapan yang selalu diikuti keluarga di lingkungan ini.

Restoran ini menjaga harga tetap rendah, tetapi waktu tunggu bisa memanjang saat jam sibuk karena menarik banyak pelanggan lokal. Datang lebih awal atau di luar jam makan siang dan makan malam biasa membantu menghindari keramaian.

Motto restoran ini adalah 'Ini bukan gourmet, ini Pavia', yang menunjukkan komitmennya untuk membuat pizza Naples yang sederhana dan jujur. Sikap ini membedakannya dari reinterpretasi modern dan menjaganya tetap dekat dengan apa yang telah dikenal kota ini selama berabad-abad.