Cochon, Restoran Cajun di Warehouse District, New Orleans, AS

Cochon adalah restoran Cajun dan Louisiana Selatan di Warehouse District, New Orleans, yang dikenal dengan menu berbasis daging babi yang dibangun dari resep daerah dan bahan lokal. Ruang makan memiliki dapur terbuka di tengahnya, memberikan suasana hangat dan hidup di mana tamu dapat menonton proses memasak.

Cochon dibuka pada tahun 2006, ketika Chef Donald Link mengubah bekas ruang gudang di lingkungan yang saat itu sedang bertransisi. Link tumbuh besar di negara Cajun di barat daya Louisiana dan ingin membawa metode memasak pedesaan itu kembali ke lingkungan kota.

Nama ini berasal dari kata Prancis untuk babi, dan pilihan itu mengatakan sesuatu tentang gaya memasak di sini: lugas, berakar pada tradisi Louisiana Selatan, dan tanpa malu menggunakan setiap bagian hewan. Hidangan seperti boudin dan cracklins terhubung langsung dengan budaya makanan negara Cajun, di mana sedikit yang terbuang dan resep diwariskan turun-temurun.

Restoran ini terletak di Warehouse District, sekitar 15 menit berjalan kaki (sekitar 1,2 km) dari French Quarter, dan mudah dijangkau dengan berjalan kaki atau trem. Reservasi sangat disarankan, terutama untuk makan malam, karena meja tanpa reservasi bisa sulit didapat.

Cochon menjalankan rumah potong hewan sendiri, yang berarti dapur menangani seluruh hewan daripada memesan potongan yang sudah dipotong. Ini memungkinkan para juru masak menggunakan bagian yang akan dilewatkan oleh sebagian besar restoran, yang merupakan bagian dari apa yang membuat beberapa hidangan di sini sulit ditemukan di tempat lain di kota.