Gorditas el Capulin, Restoran Meksiko di Tenango del Valle, Meksiko

Gorditas el Capulin adalah restoran Meksiko di Tenango del Valle yang menyiapkan gorditas tradisional menggunakan masa jagung giling kasar, yang menciptakan tekstur khas saat dimasak di atas pemanggang. Resepnya menggunakan olahan jagung khusus bernama pallanada yang berbeda dari adonan tortilla biasa dan diisi dengan berbagai pilihan kacang dan daging.

Restoran ini dibuka pada tahun 1970 ketika Juanita Mendieta dan Efrain Valdez memperkenalkan resep keluarga mereka untuk gorditas ke wilayah ini. Awal mula ini meletakkan dasar bagi restoran yang telah mempertahankan metode memasaknya selama lebih dari 50 tahun.

Para juru masak menyiapkan salsa merah menggunakan molcajete batu tradisional, mengikuti teknik kuliner Meksiko yang diwariskan dari generasi ke generasi. Metode ini terjalin dalam pekerjaan dapur sehari-hari dan membentuk cita rasa setiap hidangan yang disajikan di sini.

Restoran menambah stasiun memasak ekstra pada akhir pekan untuk menangani peningkatan kunjungan dari wisatawan yang datang dari Mexico City dan Toluca. Kunjungan pada hari kerja menawarkan suasana yang lebih santai di mana para juru masak memiliki lebih banyak waktu untuk fokus pada persiapan.

Varietas jagung pallanada yang digunakan di sini adalah galur lokal yang berbeda dari tepung jagung komersial dan memberikan adonan butiran yang lebih halus. Banyak pengunjung tidak menyadari bahwa bahan yang halus ini membuat perbedaan dalam rasa dan tekstur dibandingkan dengan gorditas yang ditemukan di tempat lain.