Hacienda Barbacoa de Hoyo Don Lole, Restoran barbekyu di Querétaro, Meksiko

Hacienda Barbacoa de Hoyo Don Lole adalah restoran barbekyu di Querétaro yang memasak daging perlahan di oven bawah tanah menggunakan batu panas dan rempah daerah. Metode memasak ini memakan waktu berjam-jam dan menghasilkan daging domba yang lembut dengan rasa daun maguey dan bumbu lokal.

Restoran ini mempertahankan metode memasak yang berasal dari ratusan tahun lalu pada masa pra-Hispanik ketika penduduk asli menggunakan oven tanah untuk menyiapkan daging. Teknik memasak bawah tanah ini adalah salah satu metode penyiapan makanan tertua di Meksiko dan masih dipraktikkan di sini hingga kini.

Restoran ini adalah tempat berkumpul di mana keluarga lokal bertemu pada pagi akhir pekan untuk berbagi daging yang dimasak perlahan dengan tortilla buatan tangan dan kopi. Ritual mingguan ini menghubungkan orang dengan tradisi memasak lama yang berakar pada masa lalu penduduk asli daerah.

Restoran ini beroperasi terutama pada akhir pekan, mulai pagi buta dan tutup pada awal siang. Jam tersibuk terjadi sebelum tengah hari. Reservasi awal sangat disarankan untuk memastikan meja.

Setiap porsi berasal dari lubang memasak bawah tanah tertentu di mana daging menyerap rasa selama berjam-jam dengan daun maguey dan rempah daerah. Pemisahan area memasak yang cermat ini memungkinkan dapur mengembangkan profil rasa yang berbeda sesuai preferensi pelanggan.