Jin Ok-Hwa Original Chicken Restaurant, Restoran Korea di Jongno-dong, Seoul, Korea Selatan

Jin Ok-Hwa Original Chicken Restaurant adalah restoran Korea di Jongno-dong, Seoul, yang dikenal dengan sup ayam tradisional yang disajikan dalam panci logam yang dibawa langsung ke meja. Sup ini berisi ayam muda, bawang putih, dan daun bawang, semuanya dimasak perlahan bersama sehingga bahan-bahannya melepaskan rasa ke dalam kuah.

Restoran ini dibuka pada tahun 1978 dan telah mempertahankan metode persiapan yang sama sejak awal. Panduan Michelin menambahkannya ke dalam seleksinya pada tahun 2011, mengakui pendekatannya terhadap hidangan klasik ini.

Para tamu membuat saus celup sendiri di meja dengan mencampur kecap asin, mustar kuning, cuka, dan pasta cabai buatan rumah sementara ayam mendidih dalam kuah. Ritual penyedapan langsung ini adalah bagian inti dari cara orang makan di sini, dan setiap orang mendapatkan kombinasi yang sedikit berbeda.

Restoran ini dekat dengan Stasiun Dongdaemun dan mudah dijangkau dengan berjalan kaki dari sana. Tiket bernomor dibagikan selama jam sibuk, jadi datang lebih awal atau di antara waktu makan membantu menghindari antrean panjang.

Dapur hanya menggunakan ayam berusia 35 hari dan merebusnya terlebih dahulu sebelum dikirim ke meja, di mana memasak berlanjut dalam kuah. Proses dua langkah ini menghasilkan daging yang lembut di seluruh bagian dan memberikan kuah kedalaman yang tidak akan dicapai dengan satu tahap memasak.