Ichiran, Restoran ramen di Chūō-ku, Jepang

Ichiran adalah restoran ramen di Chūō-ku, Jepang, tempat tamu duduk di bilik pribadi dan mengisi formulir pesanan untuk memilih tekstur mie, kekuatan kaldu, dan tingkat kepedasan. Restoran ini menyajikan satu hidangan: Tonkotsu ramen, sup mie yang dibuat dengan kaldu tulang babi.

Restoran ini pertama kali dibuka di Fukuoka pada tahun 1960, tempat ia mengembangkan resep Tonkotsu dengan tulang babi yang direbus perlahan. Restoran ini berkembang dari satu lokasi itu menjadi jaringan dengan cabang di seluruh Jepang dan di beberapa negara lain.

Setiap pengunjung duduk sendiri di bilik sempit, dipisahkan dari tetangga oleh sekat kayu, menghadap jendela dapur tempat pesanan diserahkan. Pengaturan ini mencerminkan bagaimana makanan diperlakukan sebagai sesuatu yang pribadi dalam kehidupan sehari-hari orang Jepang.

Formulir pesanan ada di meja saat Anda tiba, jadi ada baiknya membacanya dengan saksama sebelum makan dimulai. Setelah kaldu hampir habis, Anda dapat meminta mie tambahan melalui sistem Kae-Dama agar mie dimasak langsung dalam sisa sup.

Saus merah pedas yang disajikan dengan setiap mangkuk dibuat dari sekitar 30 bahan yang dibiarkan matang bersama, bukan disiapkan segar setiap hari. Ini berarti saus dalam mangkuk Anda membawa jejak dari adonan yang dibuat berminggu-minggu atau bahkan berbulan-bulan sebelum kunjungan Anda.