Aware Maratha Khanawal, Restoran di Sadashiv Peth, Pune, India

Aware Maratha Khanawal adalah restoran di lingkungan Sadashiv Peth di Pune, yang menyajikan hidangan thali tradisional Maharashtra dengan kari ayam dan kambing, nasi, dan roti buatan sendiri. Menunya juga menampilkan dum biryani yang dimasak perlahan dari resep keluarga yang diwariskan selama beberapa generasi.

Restoran ini menggunakan metode memasak yang diwariskan melalui keluarga di wilayah Maharashtra selama beberapa generasi, terutama untuk hidangan daging yang dimasak perlahan. Metode ini masih digunakan sehari-hari dan membentuk karakter hidangan yang disajikan.

Masakan di sini mengambil dari tradisi Maharashtra, dengan chapati dan bhakri segar disiapkan setiap hari bersama kari berbahan daging. Roti pipih ini adalah bagian inti dari cara makan disajikan dan dinikmati di wilayah Maharashtra ini.

Restoran ini berada di pusat kota Pune dan mudah dijangkau dengan berjalan kaki atau naik becak motor dari sebagian besar wilayah kota. Berkunjung sekitar waktu makan siang memberi peluang terbaik untuk menemukan hidangan yang baru dimasak dan thali lengkap tersedia.

Dum biryani di sini dimasak dalam panci tertutup sehingga uap dan rasa tetap terperangkap sepanjang proses memasak. Teknik ini, yang dikenal sebagai dum, memerlukan waktu yang tepat dan tidak bisa terburu-buru tanpa mengubah hasil akhir.