Biryani Blues, Restoran di Chanakya Puri, India

Biryani Blues adalah restoran di Chanakya Puri, New Delhi, yang berfokus pada biryani Hyderabadi, hidangan nasi berlapis yang dimasak dengan daging dan rempah. Menu menawarkan beberapa variasi, termasuk pilihan daging dan vegetarian, disajikan dalam porsi besar.

Biryani Hyderabadi berkembang di dapur kerajaan istana Nizam, tempat teknik memasak Persia bertemu dengan rempah dan bahan lokal. Seiring waktu, gaya ini menyebar ke seluruh India dan menjadi terkait erat dengan cara tertentu memasak hidangan nasi yang masih dipraktikkan hingga kini.

Biryani bukan makanan cepat saji di bagian India ini, dan tempat ini memperlakukannya dengan tepat, dengan memasak lambat dan bumbu yang cermat. Pelanggan tetap sering kembali untuk hidangan tertentu, dan menu mencerminkan tradisi memasak Hyderabad daripada gaya restoran India umum.

Restoran ini buka untuk makan di tempat dan pesan antar, sehingga pengunjung punya fleksibilitas dalam merencanakan kunjungan. Datang saat makan siang cenderung lebih tenang daripada sore, saat tempat ini lebih cepat penuh.

Metode dum yang digunakan di sini melibatkan penyegelan panci dengan adonan untuk memerangkap uap di dalam, teknik yang awalnya dikembangkan sebagai cara mengontrol panas di atas api terbuka. Segel ini berarti nasi menyerap semua rasa daging dan rempah tanpa mengering selama proses memasak yang lama.