L’antica pizzeria da Michele Firenze, Pizzeria di Firenze, Italia

L'Antica Pizzeria da Michele Firenze adalah pizzeria Neapolitan di pusat Florence yang mengoperasikan oven kayu pada suhu sangat tinggi menggunakan metode persiapan tradisional. Dapur terbuka memungkinkan pengunjung melihat para pizzaiolo bekerja saat mereka membentuk adonan dan menambahkan topping.

Lokasi asli dibuka di Naples pada tahun 1870 dan tetap menjadi salah satu rumah pizzeria tertua dan paling autentik di Italia. Cabang Florence melanjutkan warisan keluarga ini, menerapkan resep dan teknik yang sama yang dikembangkan selama beberapa generasi.

Pizzeria ini mempertahankan kebiasaan Neapolitan akan kesederhanaan, di mana menu hanya berfokus pada dua jenis pizza utama daripada pilihan yang tak berujung. Pembatasan yang disengaja ini menunjukkan bagaimana restoran tradisional Naples percaya bahwa keunggulan berasal dari menyempurnakan beberapa hidangan daripada menawarkan variasi.

Restoran ini terletak di pusat Florence dan melayani tanpa reservasi, meskipun reservasi diperlukan saat sibuk. Datang lebih awal atau berkunjung di luar jam makan siang puncak membantu mengurangi waktu tunggu.

Para pizzaiolo membiarkan adonan berfermentasi selama sehari penuh sebelum membentuknya dengan tangan dan menambahkan topping dengan bahan-bahan Italia bersertifikat seperti tomat San Marzano dan mozzarella buffalo. Fermentasi yang diperpanjang ini memberikan kerak tekstur yang lebih ringan dan rasa yang lebih kompleks.