Carnitas Chimalhuacán Estilo Michoacan, Restoran Meksiko di Ciudad Nezahualcóyotl, Meksiko

Carnitas Chimalhuacán Estilo Michoacan adalah restoran Meksiko di Ciudad Nezahualcóyotl yang mengkhususkan diri pada daging babi bagian bahu yang dimasak perlahan dalam panci tembaga dengan kulit jeruk, daun salam, bawang putih, dan bawang bombai. Daging menjadi lembut dan beraroma setelah berjam-jam dimasak, menghasilkan hidangan di mana daging babi renyah di luar dan lembut di dalam.

Carnitas berasal dari Michoacán berabad-abad lalu sebagai cara mengawetkan daging babi menggunakan lemak dan metode memasak lambat. Teknik ini pada dasarnya tidak berubah, menjadikannya salah satu tradisi kuliner Meksiko yang paling bertahan lama yang diwariskan melalui resep keluarga.

Tempat ini mengikuti resep yang diwariskan dari generasi ke generasi di Michoacán, di mana keluarga selalu menyiapkan carnitas menggunakan wadah tembaga yang sama dan pendekatan memasak lambat. Pengunjung dapat melihat bagaimana tradisi memasak lokal hidup di dapur terbuka saat daging disiapkan setiap hari.

Restoran ini terletak di Avenida Chimalhuacán dan buka pagi-pagi sekali, sehingga dapat diakses sepanjang hari untuk makan di tempat atau bawa pulang. Hanya menerima pembayaran tunai, jadi pengunjung sebaiknya membawa uang.

Dapur menggunakan teknik lemak induk di mana lemak yang sudah lama dan lemak segar dicampur bersama untuk membangun cita rasa yang kompleks di setiap batch. Proses ini memungkinkan panci mengembangkan karakter mereka sendiri seiring waktu, membuat daging terasa sedikit berbeda tergantung kapan Anda berkunjung.