Hyderabad Biryani Hotel, Restoran di Rajarajeshwari Nagar, Bangalore, India

Hyderabad Biryani Hotel adalah restoran di Rajarajeshwari Nagar, Bangalore, yang berfokus pada gaya biryani dari wilayah Hyderabad di Telangana. Menu utamanya adalah hidangan berbasis nasi yang disiapkan dengan daging yang dimarinasi dan campuran rempah utuh yang khas dari masakan tersebut.

Biryani tiba di India bersama istana Mughal dan secara bertahap diadaptasi di berbagai wilayah selama berabad-abad. Versi Hyderabadi mengembangkan karakternya sendiri di bawah Nizam, para penguasa yang memerintah wilayah tersebut dari abad ke-18 dan seterusnya.

Biryani Hyderabadi secara tradisional dimasak menggunakan metode dum, di mana panci disegel dengan adonan agar uap tetap di dalam. Ini memberikan kedalaman rasa pada nasi dan daging yang tidak dapat dihasilkan oleh memasak terbuka.

Restoran ini berada di Rajarajeshwari Nagar, kawasan hunian di barat daya Bangalore yang dapat dijangkau dengan bus atau becak motor. Tiba sekitar waktu makan siang adalah ide bagus, karena biryani secara tradisional adalah hidangan tengah hari dalam gaya masakan ini.

Berbeda dengan banyak gaya regional lainnya, biryani Hyderabadi dibuat dengan daging mentah yang belum dimasak dilapisi langsung dengan nasi sebelum memasak dimulai. Versi ini disebut kacchi biryani, dan membutuhkan waktu yang tepat untuk memastikan daging dan nasi selesai dimasak pada saat yang sama.