Ikku Bhai’s Kuzhimanthi Kada, Restoran di Irinjalakuda, India

Ikku Bhai's Kuzhimanthi Kada adalah restoran di Irinjalakuda, Kerala, yang mengkhususkan diri pada kuzhimanthi, hidangan daging yang dimasak dalam lubang bawah tanah dan disajikan dengan nasi beraroma. Menu berfokus pada satu hidangan ini, yang porsinya cukup besar untuk dibagi.

Kuzhimanthi dibawa ke Kerala dari Yaman melalui jalur perdagangan dan migrasi di sepanjang Pantai Malabar. Restoran di Irinjalakuda ini mengadopsi tradisi tersebut dan secara bertahap membentuk resep agar sesuai dengan selera lokal.

Kuzhimanthi adalah hidangan Yaman yang telah mengambil karakter lokal di Kerala melalui penggunaan rempah-rempah daerah. Di piring, Anda dapat melihat bahan-bahan India selatan seperti kelapa dan daun kari berdampingan dengan daging yang dimasak perlahan.

Restoran ini cocok untuk kelompok karena porsinya dimaksudkan untuk dibagi di meja. Sebaiknya datang lebih awal pada hari itu, karena hidangan ini disiapkan segar setiap pagi dalam jumlah terbatas.

Lubang bawah tanah yang digunakan untuk memasak bekerja tanpa api langsung. Panas berasal dari bara yang ditempatkan di dalam tanah, dan daging perlahan matang selama berjam-jam dalam kehangatan yang terperangkap, itulah sebabnya teksturnya sangat lembut.