Roshangul, Restoran di Dijon, Prancis

Roshangul adalah restoran Asia di Dijon yang berspesialisasi dalam masakan Uyghur, menampilkan mie lagman yang ditarik tangan, sate daging panggang, dan hidangan tradisional Asia Tengah. Menu ini menampilkan resep dan teknik yang diwariskan dari generasi ke generasi dalam tradisi kuliner Uyghur.

Restoran membawa teknik dan resep masakan Uyghur berusia berabad-abad ke Dijon, mempertahankan tradisi kuliner yang berkembang di sepanjang jalur perdagangan Asia Tengah. Metode ini muncul dari wilayah di mana rempah-rempah dan bahan dari berbagai budaya bertemu dan berbaur.

Dapur merayakan tradisi makanan Uyghur melalui mie yang digulung tangan dan daging panggang yang disiapkan dengan rempah-rempah regional yang mendefinisikan masakan ini. Metode memasak ini berakar pada kebiasaan makan sehari-hari komunitas Asia Tengah.

Restoran beroperasi pada jam malam di hari kerja dengan layanan harian terbatas dan ketersediaan diperpanjang pada akhir pekan mulai pagi. Pengunjung harus merencanakan sebelumnya untuk memastikan dapur terbuka untuk waktu makan yang mereka inginkan.

Koki menarik setiap porsi mie lagman dengan tangan di depan tamu, menunjukkan teknik tradisional Uyghur yang membutuhkan keterampilan dan latihan. Menyaksikan persiapan langsung ini mengungkapkan betapa menuntutnya kerajinan ini.