El Establo, Steakhouse di Retiro, Buenos Aires, Argentina

El Establo adalah steakhouse di kawasan Retiro, Buenos Aires, tempat potongan daging sapi Argentina dimasak di atas panggangan kayu bakar dan disajikan dengan saus tradisional serta sayuran segar. Restoran ini menempati bangunan di sudut dan menawarkan layanan meja dalam suasana sederhana.

Bangunan ini telah menjadi tempat makan sejak tahun 1950-an dan sebagian besar metode memasaknya tetap tidak berubah sejak saat itu. Kesinambungan itu membuatnya menjadi bagian yang akrab dari lingkungan Retiro selama beberapa dekade.

Di Argentina, makan malam adalah acara yang larut dan tidak terburu-buru, dan restoran ini mengikuti ritme itu secara alami, dengan sebagian besar penduduk setempat datang jauh setelah pukul 9 malam dan tinggal selama berjam-jam. Makan panjang bersama di sini adalah cara umum untuk menghabiskan malam bersama keluarga atau teman.

Restoran ini berada di Retiro, dalam jarak berjalan kaki dari hotel-hotel di sekitarnya dan stasiun kereta utama. Pada malam hari dan akhir pekan, sebaiknya datang lebih awal atau menelepon terlebih dahulu, karena tempat ini bisa cepat penuh.

Setiap potongan daging dimasak di bagian terpisah dari panggangan, yang memungkinkan kontrol tepat atas waktu dan suhu memasak. Pendekatan ini membedakan persiapannya dari dapur yang memasak beberapa pesanan bersama tanpa pemisahan.