Le Gratin dauphinois, Gratin kentang dari daerah Dauphiné, Prancis
Gratin dauphinois adalah hidangan kentang berlapis dari daerah Dauphiné di Prancis, dibuat dari irisan tipis kentang, krim, dan bawang putih. Hidangan ini dipanggang dalam oven sampai bagian atasnya kecokelatan dan pati kentang menyatu dengan krim untuk menciptakan tekstur lembut di seluruh hidangan.
Hidangan ini muncul pada abad ke-18 ketika rumah tangga Prancis mulai menggunakan oven untuk memasak dan menggabungkan kentang lokal dengan produk susu regional. Pasangan ini menjadi mungkin karena daerah Dauphiné menghasilkan kentang dan krim.
Hidangan ini mewakili makanan sehari-hari di Dauphiné, tempat keluarga berkumpul di meja dan mewariskan resep dari generasi ke generasi. Setiap rumah memasaknya sedikit berbeda berdasarkan bahan yang tersedia dan selera pribadi.
Hidangan ini paling baik menggunakan kentang keras yang diiris tipis dan dipanggang perlahan di oven sampai cairannya menyusut. Penting untuk tidak mencuci kentang terlebih dahulu, karena pati alaminya membantu menciptakan ikatan yang lembut.
Gratin ini berbeda dari hidangan kentang lainnya karena tidak mengandung telur atau keju dan sepenuhnya mengandalkan pati alami dari kentang yang tidak dicuci. Teknik ini menciptakan hasil lembut yang khas yang hanya berkembang ketika kentang mentah melepaskan patinya ke dalam krim.
Komunitas para pelancong yang penuh rasa ingin tahu
AroundUs menghimpun ribuan tempat pilihan, tips lokal, dan permata tersembunyi, yang diperkaya setiap hari oleh 91.031 kontributor di seluruh dunia.
