Remains of the Old Distilleries of "Wuliangye" Liquor, Situs penyulingan bersejarah di Yibin, Sichuan, Tiongkok.

Situs Ruang Bawah Tanah Lama Wuliangye di Yibin berisi lubang fermentasi bawah tanah tempat minuman keras berbahan dasar biji-bijian diproduksi menggunakan metode yang dikembangkan selama berabad-abad. Lubang-lubang ini digali langsung ke dalam tanah dan menunjukkan teknik konstruksi asli yang memungkinkan kerajinan ini.

Lubang-lubang ruang bawah tanah didirikan beberapa ratus tahun yang lalu dan melestarikan metode awal produksi minuman keras Tiongkok yang memengaruhi penyulingan di seluruh negeri. Operasi berkelanjutan mereka merupakan salah satu tradisi produksi terpanjang yang tidak terputus di Tiongkok.

Ruang bawah tanah ini mewakili keterampilan inti yang diwariskan dari generasi ke generasi di komunitas ini, menunjukkan bagaimana produksi minuman keras membentuk identitas lokal. Berjalan melalui situs ini mengungkap bagaimana ruang fermentasi ini menjadi pusat pemahaman orang-orang di sini tentang kerajinan mereka sendiri.

Situs ini dapat diakses melalui tur berpemandu yang menunjukkan lubang-lubang dan menjelaskan bagaimana produksi berlangsung. Disarankan memakai sepatu yang nyaman karena tanahnya tidak rata di banyak area.

Lubang-lubang tersebut mengandung mikroorganisme hidup yang telah terus dibudidayakan dan diwariskan selama ratusan tahun. Kultur tak terlihat ini menjadi pusat proses produksi dan menciptakan rasa khas setiap batch.