Sushi Yoshitake, restoran sushi di Ginza, Tokyo, Jepang

Sushi Yoshitake adalah restoran sushi kecil di Ginza yang terletak di lantai 9 sebuah gedung modern dekat Ginza Six. Tempat ini memiliki meja kayu tradisional, kotak es kayu, dan dekorasi minimal, dengan koki menyiapkan setiap potong sushi dengan tangan di depan para tamu dan istrinya mengenakan kimono sebagai bagian dari layanan.

Restoran ini dibuka pada tahun 2010 dan tetap di bawah kepemimpinan yang sama sejak saat itu. Restoran ini mempertahankan peringkat tiga bintang Michelin selama lebih dari 10 tahun, menjadikannya salah satu dari sedikit tempat di Tokyo yang memegang penghargaan ini karena banyak pesaing telah tutup.

Nama tersebut mencerminkan keahlian pribadi koki dan dedikasinya pada tradisi. Para tamu duduk di meja kayu dan menonton koki membentuk setiap potong sushi secara langsung, mewujudkan nilai Jepang akan keahlian dan perhatian pada detail dalam setiap tindakan.

Reservasi di muka diperlukan dengan pembayaran di awal untuk mencegah pembatalan, dan tempat duduk terbatas untuk beberapa tamu per malam yang terbagi antara meja utama dengan 8 kursi dan ruang pribadi dengan 5 kursi. Makan memakan waktu sekitar 2 jam dengan 14 potong sushi plus hidangan pembuka kecil, dan fotografi di dalam tidak diizinkan agar para tamu dapat fokus menikmati makanan.

Koki mengunjungi Pasar Ikan Toyosu setiap pagi untuk memilih ikan segar, dan staf bekerja berjam-jam dengan beberapa menginap untuk siap melayani keesokan harinya. Setiap potong sushi diolesi kecap dan ditata dengan hati-hati, menciptakan karya seni sementara yang hilang segera setelah disajikan kepada tamu.