Kanda, Restoran di Minato-ku, Tokyo, Jepang

Kanda adalah restoran Jepang yang berada di dalam Toranomon Hills Residential Tower di Minato-ku, Tokyo. Restoran ini memiliki sejumlah kecil kursi counter yang ditata tepat di depan dapur terbuka, tanpa tempat duduk lain di ruangan itu.

Chef Hiroyuki Kanda membuka restoran pada tahun 2008 dan menerima bintang Michelin pada tahun yang sama. Seiring waktu, restoran ini dikenal bukan hanya karena masakannya sendiri tetapi juga karena melatih koki yang kemudian membuka tempat mereka sendiri.

Kanda mengikuti tradisi kappo, di mana memasak dan menyajikan terjadi di counter yang sama, dan tamu menyaksikan setiap hidangan terbentuk di depan mereka. Format ini berakar kuat dalam budaya kuliner Jepang dan membentuk cara makan dialami dari awal hingga akhir.

Kanda hanya melayani makan malam dan memerlukan reservasi yang dibuat jauh sebelum kunjungan, karena beberapa kursi yang tersedia cepat penuh. Tamu yang datang pertama kali harus tahu bahwa pintu masuk berada di dalam menara hunian dan mungkin butuh waktu untuk menemukannya.

Dapur menyimpan catatan tertulis setiap hidangan yang disajikan kepada tamu yang kembali sehingga tidak ada dua kunjungan yang menyertakan makanan yang sama. Ini berarti tamu tetap yang datang berkali-kali akan selalu disajikan sesuatu yang belum pernah mereka cicipi di sini.