Sukiyabashi Jiro, Restoran sushi di Ginza, Jepang

Sukiyabashi Jiro adalah restoran sushi Edomae tradisional yang terletak di ruang bawah tanah Gedung Tsukamoto Sozan di Ginza. Konter intim dengan sepuluh kursi membentang di sepanjang bar kayu sederhana tempat para tamu duduk tepat di depan koki, mengamati setiap gerakan dalam persiapan nasi dan penanganan ikan.

Jiro Ono membuka restoran pada tahun 1965 pada saat sushi masih terutama dijual di kios jalanan, mengubahnya menjadi tujuan makan malam mewah. Tiga bintang Michelin yang dianugerahkan pada tahun 2007 merupakan yang pertama untuk sebuah usaha sushi dan secara fundamental mengubah persepsi internasional tentang masakan ini.

Restoran mengikuti prinsip omakase, di mana koki menentukan urutan dan pilihan sementara tamu mengamati persiapan dalam diam. Setiap potong nigiri disajikan segera setelah dibentuk untuk menjaga suhu dan tekstur yang ideal, mencerminkan dedikasi Jepang pada waktu yang tepat.

Reservasi harus dilakukan melalui concierge hotel mewah tertentu beberapa minggu atau bulan sebelumnya, karena pemesanan langsung tidak diterima. Makan berlangsung cepat sekitar 30 menit, jadi tamu harus datang tepat waktu agar tidak mengganggu alur yang dijadwalkan.

Yoshikazu, putra tertua Jiro Ono, telah mengambil alih kepemimpinan harian sejak 1990-an, sementara ayahnya terus bekerja hingga usia 90-an. Restoran kehilangan bintang Michelin pada tahun 2019 karena panduan tidak lagi menganggapnya representatif, karena sangat sedikit tamu yang dapat mengaksesnya melalui persyaratan concierge.